T65 bloem staat bekend als een Franse bloem die vaak wordt gebruikt om stevig brood en pizza te maken. Deze bloem heeft iets meer vezels dan gewone patentbloem. Dat maakt het verschil bij het bakken. De naam T65 geeft aan hoe wit de bloem is en hoeveel tarwedeeltjes erin zitten. In deze blog ontdek je het bijzondere karakter van T65 en leer je waarvoor je deze bloem het beste gebruikt.
Het karakter van T65 bloem
Franse bakkers gebruiken T65 bloem vaak voor het maken van de bekende baguette. T65 bestaat uit tarwe en is minder wit dan gewone tarwebloem. Deze soort bloem wordt gemalen zodat er nog wat van de buitenkant van de tarwekorrel in blijft zitten. Er zitten dus wat meer vezels en mineralen in. Dat zorgt ervoor dat het brood gebakken met deze bloem meer smaak heeft. De kruim is stevig en het brood blijft langer vers. T65 bloem geeft jouw baksels een iets volkoren tintje, zonder zwaar te smaken. Daardoor leent deze bloemsoort zich goed voor traditioneel Frans brood en robuuste pizzabodems.
Verschil tussen T65 en andere meelsoorten
Wie goed kijkt in de supermarkt en bij de bakker ziet verschillende soorten meel en bloem met een code erop, zoals T45, T55 en T65. Elke code beschrijft het asgehalte, een getal dat aangeeft hoeveel plantenresten na verbranding achterblijven. Hoe hoger dat getal, hoe meer schilletjes en vezels er nog inzitten. T65 bloem is daardoor grover dan T45 of T55. T45 wordt meestal gebruikt voor gebak, omdat het heel fijn is. T55 is handig voor wit stokbrood of zachte broodjes. T65 geeft meer smaak door de vezels die erin zitten, en zorgt dat het deeg goed elastisch blijft. T65 is dus een mooie middenweg tussen wit en volkoren, met een stevige structuur en meer kleur.
Waarvoor kun je T65 bloem gebruiken?
Veel thuisbakkers kiezen T65 bij het bakken van rustiek brood, zoals Franse baguettes, vloerbroden of ciabatta. Ook voor de bodem van pizza is dit een goede keus. De bloem zorgt ervoor dat het gebakken brood luchtig wordt, maar toch een krokante korst krijgt. T65 bloem kun je goed gebruiken als basis voor zuurdesembrood. Je krijgt een iets robuuster brood, waar je langer van kunt genieten. Daarnaast kun je deze bloem mengen met andere soorten, zoals spelt of rogge, voor een eigen speciaal broodrecept. Door de samenstelling neemt T65 water goed op. Daardoor blijft je brood stevig en droogt het minder snel uit. Het bakken met deze bloem vereist soms iets meer kneden en iets langere rijstijd. Uiteindelijk geeft het een heerlijk ambachtelijk resultaat.
Tips voor gebruik en bewaren van T65 bloem
Voor het beste resultaat zeef je T65 bloem altijd voordat je gaat bakken. Zo voorkom je klontjes in het deeg. Bewaar de bloem in een goed afgesloten pot of zak, op een koele, droge plek. Hiermee voorkom je dat er beestjes inkomen of dat het vocht aantrekt. Gebruik je T65 bloem samen met andere meelsoorten, let dan op dat je de juiste verhouding kiest voor een mooi evenwichtig deeg. Ga voor ongeveer twee delen T65 en één deel ander meel voor een stevig maar luchtig resultaat. Veel recepten geven aan hoeveel water je moet toevoegen, maar het blijft slim om het deeg goed in de gaten te houden. Het mag soepel zijn en niet té plakkerig. Experimenteer gerust met verschillende combinaties, zodat je ontdekt wat voor jou het lekkerste werkt. Met deze Franse meelsoort kun je eindeloos variëren.
Meest gestelde vragen over T65 bloem
-
Waar koop je T65 bloem?
T65 bloem is te koop in veel speciaalzaken voor bakkersproducten, natuurwinkels en webwinkels. Soms vind je het ook bij de grotere supermarkt.
-
Wat is het verschil tussen T65 en gewone bloem?
T65 bevat meer vezels en mineralen dan gewone witte bloem, wat zorgt voor meer smaak en een steviger brood. Gewone bloem (bijvoorbeeld patentbloem) is fijner en geeft een lichter brood.
-
Kun je T65 bloem gebruiken voor taart of cake?
T65 bloem is minder geschikt voor taart of cake. Voor deze baksels kun je beter fijne bloem (zoals T45) gebruiken omdat dat een luchtiger en zachter resultaat geeft.
-
Hoe bewaar je T65 bloem het beste?
T65 bloem blijft het beste goed als je het droog en koel bewaart, in een afgesloten pot of zak. Zo blijven smaak en kwaliteit behouden en voorkom je dat het bederft.
-
Is T65 bloem gezond?
T65 bloem bevat iets meer vezels en mineralen dan gewone witte bloem, maar is niet zo vezelrijk als volkorenmeel. Het is dus een middenweg tussen wit en volkoren.
