Wat is meel precies?
Meel is een product dat ontstaat door het malen van graankorrels, zoals tarwe, spelt of rogge. Bij meel blijven alle delen van de graankorrel behouden. Dit zijn de zemel – de buitenkant, de kiem – het binnenste van de korrel en het meellichaam, het grootste deel van de korrel. Doordat alle delen blijven zitten, bevat meel veel vezels, vitaminen en mineralen. Meel heeft meestal een lichtbruine kleur en een volle smaak. Brood dat van gewoon meel wordt gebakken, heet volkorenbrood. Dit is dus brood met alle goede stoffen uit de hele graankorrel.
Wat maakt bloem zo wit en zacht?
Bloem is een fijner product dan meel. Bij het maken van bloem wordt alleen het meellichaam gebruikt. De zemel en de kiem worden helemaal weggelaten. Hierdoor is bloem veel lichter van kleur, meestal bijna wit tot lichtgeel. Omdat de vezels en de meeste vitaminen eruit gehaald zijn, bevat bloem minder voedingsstoffen. Bloem voelt zacht aan en geeft een luchtig resultaat in gebak, pannenkoeken en witbrood. Je ziet dus dat bloem vooral wordt gebruikt in recepten waar een lichte kleur en structuur gewenst zijn.
In de keuken: wanneer kies je voor meel en wanneer voor bloem?
Wie regelmatig bakt of kookt, vraagt zich soms af wanneer je het beste voor meel of bloem kiest. Meel is het meest geschikt voor volkorenbrood, stevige broden, Italiaanse broden zoals ciabatta, en sommige soorten koekjes. Doordat er veel vezels in zitten, krijgen baksels een volle smaak en blijven ze langer vers. Bloem gebruik je bij gerechten waar luchtigheid en een lichte kleur belangrijk zijn, zoals witte broden, cakes, zandkoekjes of een saus binden. Ook voor pizza en pannenkoeken wordt vaak bloem genomen. Soms vraagt een recept om half bloem, half meel, om zo het beste van beide te combineren. Het is handig om altijd even naar het recept te kijken, want het resultaat wordt anders als je het verkeerde product gebruikt.
Welke soorten meel en bloem zijn er?
Er bestaan verschillende meelsoorten en bloemsoorten, afhankelijk van het graan dat wordt gebruikt. De bekendste zijn tarwemeel en tarwebloem. Daarnaast is er speltmeel en speltbloem, die gemaakt worden van spelt in plaats van tarwe. Roggemeel wordt vaak voor donker roggebrood gebruikt en maismeel voor tortilla’s of polenta. Elk graan heeft zijn eigen smaak en eigenschappen. De manier van malen kan ook verschillen. In de supermarkt zie je vooral tarwebloem en volkorenmeel. Op de markt of bij een molen vind je vaak veel meer soorten en maling. Let bij aankoop altijd op het etiket. Staat erop dat het volkoren is? Dan zijn nog alle delen van de korrel aanwezig. Bij bloem ontbreken juist de kiem en de zemel.
Extra feiten over voedingswaarde en gezondheid
Meel bevat door de zemel veel vezels. Vezels zijn belangrijk voor de spijsvertering en geven sneller een vol gevoel, waardoor je minder snel trek hebt. Vitamines zoals B1, B2 en mineralen als ijzer en magnesium zitten ook in echt meel. Bloem daarentegen is fijner en zachter, maar bevat minder vezels en voedingsstoffen. Beide producten leveren energie omdat ze vooral uit koolhydraten bestaan. Gebruik je liever meer vezels, kies dan voor meel of producten van volkorenmeel. Wil je een luchtig baksel, dan is bloem een goede keuze.
Meest gestelde vragen over het verschil tussen meel en bloem
- Kun je meel en bloem altijd door elkaar vervangen? Meel en bloem kunnen niet altijd zomaar uitgewisseld worden. Meel zorgt voor stevigere en vollere baksels, bloem maakt het juist luchtig en licht. Het eindresultaat verschilt dus. Volg het recept voor het beste bakresultaat.
- Is volkorenmeel gezonder dan gewone bloem? Volkorenmeel is gezonder omdat het meer vezels, vitamines en mineralen bevat dan bloem. Bloem is bewerkt en daar zijn veel voedzame stoffen uitgehaald. Wie gezond wil eten, kiest vaker voor meel of volkorenproducten.
- Waarom is bloem lichter van kleur dan meel? Bloem is lichter omdat de zemel en de kiem uit de graankorrel zijn verwijderd. Die delen geven juist de bruine kleur aan meel. Alleen het meellichaam blijft bij bloem, waardoor het wit wordt.
- Wat is beter voor brood: tarwebloem of tarwemeel? Voor witbrood wordt meestal tarwebloem gebruikt, dit maakt het brood zacht en luchtig. Tarwemeel is juist geschikt voor volkorenbrood, dat steviger en vezelrijk is.
