Bloem meel is een veelgebruikt ingrediënt in de keuken en de basis van veel bakrecepten. Je kunt er zelf brood, pannenkoeken, koekjes en taarten mee maken. Dit witte of lichtgele poeder lijkt heel gewoon, maar er is meer over te vertellen. Verschillende soorten bloem en meel geven ieder een andere smaak en structuur aan je baksels. Veel mensen vragen zich af wat precies het verschil is en waar je het beste welke soort voor gebruikt.
Het verschil tussen bloem en meel duidelijk uitgelegd
Veel mensen denken vaak dat bloem en meel hetzelfde zijn, maar ze verschillen van elkaar. Meel wordt gemaakt door graankorrels, zoals tarwe, te malen. Bij gewoon meel wordt de hele graankorrel gebruikt. Hier zitten dus nog vliesjes, de kiem en de kern in. Hierdoor is meel iets grover en donkerder van kleur. In meel blijven ook meer voedingsstoffen zitten. Bloem is fijner, omdat daar de vliesjes en de kiem verwijderd zijn. Alleen het binnenste deel van de tarwe of een ander graan blijft over. Daarom is bloem lichter van kleur en gladder. Meel bevat meer vezels dan bloem en dat proef je in bijvoorbeeld volkorenbrood. Voor witbrood of luchtige cake gebruik je juist bloem.
De verschillende soorten voor elk recept
In de supermarkt vind je meerdere soorten bloem en meel. Gewone tarwebloem is het bekendst, maar er zijn ook soorten van spelt, rogge of haver. Zelfrijzend bakmeel lijkt op bloem, maar er zit bakpoeder doorheen. Dit kun je gebruiken voor cakes en koekjes omdat je baksel daardoor gaat rijzen. Volkorenmeel gebruik je als je een stevig brood wilt bakken. Voor pizza’s of pasta is er speciale pizzabloem of pastabloem, die extra fijn verkocht wordt. Elk soort heeft zijn eigen eigenschap. Speltmeel is vaak wat nootachtiger van smaak, terwijl roggebloem een sterke geur heeft. Als je glutenvrij wilt bakken, zijn er ook alternatieven zoals rijstmeel, boekweitmeel of amandelmeel. Let wel op: deze werken anders dan gewone bloem.
Bloem en meel bewaren en gebruiken zonder gedoe
Het is handig om bloem of meel goed te bewaren zodat het lang vers blijft. Dit doe je het beste in een afgesloten trommel op een droge plek, weg van zonlicht. Open verpakkingen kun je beter niet laten staan omdat er dan kleine beestjes in kunnen komen. De houdbaarheidsdatum staat meestal duidelijk op de verpakking, maar als het poeder klontjes krijgt of muf ruikt, kun je het beter weggooien. Wie net begint met bakken, kan het beste starten met gewone tarwebloem of volkorenmeel. Daarmee kun je alles maken, van pannenkoeken tot cake. Meet de juiste hoeveelheid goed af, zo wordt je resultaat zoals je verwacht. Een keukenweegschaal is daarom handig. Zeef het poeder soms, als dat in het recept staat, om het luchtig te maken en klontjes te voorkomen. Zo haal je het beste uit elk zakje bloem of meel.
Gezonder bakken met andere keuzes
Wie gezond wil bakken, kan gemakkelijk variëren. Volkorenmeel bevat meer vezels en voedingsstoffen dan witte bloem. Ook speltmeel of havermeel is populair, omdat het anders smaakt en vaak als iets gezonder wordt gezien. Wel heeft elk soort zijn eigen eigenschappen. Zo maakt volkorenmeel je brood steviger, terwijl wit meel voor een luchtiger resultaat zorgt. Als je wilt experimenteren, kun je gerust de helft van de bloem vervangen door een andere soort meel. Doe dit wel voorzichtig, want het resultaat kan anders worden dan je gewend bent. Probeer af en toe eens een nieuw recept met een andere soort granen of notenmeel, en ontdek wat jij het lekkerst vindt. Meel van rijst, mais of boekweit kun je bijvoorbeeld gebruiken in recepten voor mensen die geen gluten mogen eten.
Veelgestelde vragen over bloem en meel
- Wat is het grootste verschil tussen bloem en meel? Bloem is fijner en lichter, omdat de schilletjes en de kiem uit het graan zijn gehaald. Meel is grover en donkerder, omdat het hele graan wordt gebruikt, inclusief de vezels.
- Waar gebruik je gewone bloem voor? Gewone bloem wordt vaak gebruikt voor witte broodjes, cake, taart en koekjes door de fijne structuur. Het zorgt voor luchtige baksels.
- Kun je bloem vervangen door een ander soort meel? Het is mogelijk om bloem te vervangen door andere soorten meel, zoals speltmeel of havermeel. Houd er rekening mee dat de smaak en structuur van je baksel kunnen veranderen.
- Hoe lang kun je bloem of meel bewaren? Bloem en meel blijven meestal tot een jaar goed als je ze op een droge en donkere plek in een goed afgesloten trommel bewaart. Kijk altijd naar de houdbaarheidsdatum op de verpakking voor je het gebruikt.
- Is zelfrijzend bakmeel hetzelfde als gewone bloem? Zelfrijzend bakmeel is niet hetzelfde als gewone bloem. Er zit bakpoeder door zelfrijzend bakmeel, waardoor het geschikt is voor recepten die moeten rijzen, zoals cake en pannenkoeken.
