Wat zit er in glutenvrije bloem?
De samenstelling van deze meelsoorten verschilt nogal. Meestal worden granen en zaden gebruikt die van nature geen gluten bevatten. Voorbeelden hiervan zijn rijst, maïs, boekweit, amarant, cassave en teff. Soms wordt er ook aardappelzetmeel, tapiocameel of kikkererwtenmeel toegevoegd. De fabrikant maakt vaak een mix, zodat het resultaat qua geur, smaak en structuur zo lijkt op gewoon tarwebloem. Sommige merken voegen ook een bindmiddel toe, zoals xanthaangom of guarpitmeel, om deeg en beslag samen te houden. Dit is belangrijk, want gluten zorgen normaal voor elasticiteit. Door het juiste mengsel te gebruiken, kun je genieten van gebak en brood dat net zo smakelijk en luchtig is als gewoon gebakken spullen.
Voor wie is glutenvrije bloem bedoeld?
Mensen met coeliakie moeten hun hele leven glutenvrij eten, omdat gluten bij hen de darmwand beschadigen. Ook mensen met een glutensensitiviteit krijgen vaak buikpijn, vermoeidheid of misselijkheid door gluten. Glutenvrije bloem is speciaal ontwikkeld voor deze groepen. Maar het kan ook een uitkomst zijn voor wie om andere redenen gluten wil vermijden. Sommige sporters of mensen met prikkelbare darmsyndroom kiezen ook wel eens voor een glutenvrij dieet. Let altijd goed op het logo of keurmerk, zodat het product echt gecontroleerd glutenvrij is. In veel producten uit de supermarkt kunnen namelijk (sporen van) gluten zitten als ze in dezelfde fabriek zijn gemaakt als gewone bloem.
Hoe gebruik je glutenvrije bloem in de keuken
Met glutenvrije bloem kun je veel bakrecepten maken. Toch werkt het net iets anders dan tarwebloem. Je merkt soms dat het beslag dunner is, of dat brood een andere structuur krijgt. Daarom is het handig om recepten te gebruiken die speciaal voor glutenarm bakken zijn bedacht. In kant-en-klare bloemmixen zitten soms extra vezels of bindmiddel. Dit zorgt ervoor dat je beslag goed mengt en het resultaat niet te droog of te kruimelig wordt. Je kunt ook zelf een mix maken en zo helemaal kiezen voor jouw favoriete smaak. Denk bijvoorbeeld aan een combinatie van rijstmeel, maismeel en een beetje aardappelzetmeel. Suikerbrood, appeltaart of wafels zijn allemaal mogelijk. Veel mensen vinden glutenvrije pannenkoeken of cake zelfs lekkerder omdat ze vaak luchtiger zijn.
Bewaren en tips voor veilig glutenvrij bakken
Bloem zonder gluten vraagt soms wat extra aandacht. Omdat veel varianten gemaakt worden van noten, maïs, peulvruchten of zaden, zijn ze gevoelig voor vocht en lucht. Bewaar je bloem in een goed afgesloten bak, op een koele en droge plaats. Zo blijft de smaak het best. Let goed op dat keukenspullen en werkbladen schoon zijn voordat je begint, zodat er geen sporen van gewone bloem op het deeg komen. Heb je meerdere soorten bloem op voorraad? Plak dan een duidelijk etiket op alle verpakkingen. Als je voor iemand met een glutenallergie bakt, kies dan altijd voor gecontroleerde producten met het officiële glutenvrijlogo.
Veelgestelde vragen over glutenvrije bloem
- Is glutenvrije bloem gezonder dan gewone bloem?
Glutenvrije bloem is niet per definitie gezonder dan tarwebloem. Het bevat alleen geen gluten. De hoeveelheid vitamines, vezels en mineralen hangt af van de ingrediënten die erin zitten.
- Kan ik gewone bloem altijd vervangen door een glutenvrije variant?
Je kunt gewone bloem vervangen door een glutenvrij alternatief, maar het bakresultaat kan anders zijn. Gebruik het liefst recepten die zijn bedoeld voor glutenvrij bakken.
- Is glutenvrije bloem altijd zonder melk of ei?
Glutenvrije bloem zelf bevat geen melk of ei. Wel kunnen sommige kant-en-klare producten melkpoeder bevatten. Controleer het etiket goed als je daar gevoelig voor bent.
- Zitten er altijd bindmiddelen in glutenvrije bloem?
Sommige merken voegen een bindmiddel toe, zoals xanthaangom, maar niet alle varianten doen dat. Als je zelf een mix maakt, kun je eventueel zelf een bindmiddel toevoegen.
- Waarom wordt er vaak xanthaangom of guarpitmeel toegevoegd aan glutenvrije bloem?
Xanthaangom of guarpitmeel zorgt ervoor dat je deeg niet uit elkaar valt. Deze stoffen vervangen de elasticiteit van gluten, zodat je brood en gebak mooi blijven tijdens het bakken.
