Het verschil bloem en meel is iets waar veel mensen soms over twijfelen. Toch zijn het allebei producten die je vaak vindt in de keuken, vooral als je bakt. Bloem en meel lijken op elkaar, maar toch zijn er duidelijke verschillen. Het is handig om te weten wanneer je welke soort moet gebruiken bij het bakken van bijvoorbeeld brood, pannenkoeken of taart.
Wat zit er precies in bloem en meel
Bloem en meel worden allebei gemaakt van graan. Meestal wordt hiervoor tarwe gebruikt, maar soms zie je ook rogge, spelt of haver. Meel is de eerste stap: het is graan dat in een molen is fijngemalen. In meel zit de hele graankorrel, dus ook de vezels (zemelen) en de kiem. Bloem is een volgende stap. Daarbij worden de zemelen en de kiem eruit gezeefd, zodat alleen het binnenste deel van de graankorrel overblijft. Bloem lijkt daardoor lichter van kleur en voelt zachter aan. In meel zitten meer voedingsstoffen zoals vezels en vitamine B, omdat het de complete korrel bevat.
Het verschil in gebruik bij bakken en koken
Veel bakkers en thuiskoks kiezen een soort op basis van het eindresultaat dat ze willen. Voor luchtige cakes of fijn wit brood gebruiken mensen meestal bloem, omdat je daar een lichte, zachte structuur mee krijgt. Bij volkorenbrood, pannenkoeken of stevige koeken is meel juist populair. Door de zemelen en kiemen wordt het gebak donkerder van kleur en krijgt het meer smaak. Ook vult een product met meel beter door de extra vezels, waardoor je er eerder vol van zit. Sommige recepten vragen zelfs om een mengsel van bloem en meel voor de juiste structuur en smaak.
Voedingswaarde en gezondheid van bloem en meel
Als je kijkt naar gezondheid, zijn er duidelijke verschillen rondom vezels en voeding. Meel bevat meer vezels dan bloem, omdat de hele graankorrel erin zit. Vezels zijn belangrijk voor je darmen en een goede stoelgang. Ook zitten er meer vitamines en mineralen in meel, zoals ijzer, zink en magnesium. Bloem bevat vooral koolhydraten en minder van deze stoffen, omdat veel voeding uit het graan wordt weggezeefd. Volkoren meel blijft altijd de gezondste optie, vooral als je op je vezelinname wilt letten. Voor gebak dat luchtig en wit van kleur moet zijn, is bloem soms fijner, ook al is het iets minder voedzaam.
Soorten en namen in de winkel
In de supermarkt kun je kiezen uit verschillende soorten. Tarwebloem en tarwemeel zijn het bekendste, maar er bestaat ook speltmeel, maïsmeel, roggebloem of boekweitmeel. Soms zie je halfvolkoren meel, dat is een mengsel van volkorenmeel en wat bloem. In recepten wordt met “bloem” altijd de gezeefde, lichte variant bedoeld. Staat er “meel”, dan is het meestal volkoren meel. Heel soms vraagt een recept om zelfrijzend bakmeel: dat is gewone bloem waar bakpoeder aan is toegevoegd, zodat je baksel vanzelf rijst. Let dus goed op wat er op de verpakking staat voordat je aan de slag gaat.
Veelgestelde vragen over het verschil tussen bloem en meel
-
Wat is beter voor de gezondheid, bloem of meel? Meel is beter voor je gezondheid dan bloem, omdat meel meer vezels, vitamines en mineralen bevat. Dit komt doordat meel de hele graankorrel bevat en bloem vooral het gezeefde deel is.
-
Kan ik bloem en meel zomaar door elkaar vervangen in een recept? Meestal kun je bloem en meel niet zomaar door elkaar vervangen. Bloem geeft een luchtiger, lichter baksel terwijl meel zorgt voor een stevig en donker resultaat. Soms kun je een deel vervangen, maar het eindresultaat verandert dan wel.
-
Waarom zit er meer vezel in meel dan in bloem? Meel bevat meer vezel omdat het de hele graankorrel gebruikt, inclusief de zemelen en kiem. Bij het maken van bloem worden die delen eruit gezeefd, waardoor er minder vezel in zit.
-
Waarvoor gebruik je meestal meel en waarvoor bloem? Bloem gebruik je vooral voor wit brood, cakes, koekjes en sauzen omdat het baksel licht en luchtig blijft. Meel is geschikter voor volkorenbrood, stevige pannenkoeken en hartige koeksoorten.
-
Wat is zelfrijzend bakmeel en is dat hetzelfde als meel? Zelfrijzend bakmeel is bloem waar bakpoeder aan is toegevoegd. Zelfrijzend bakmeel is niet hetzelfde als meel, want meel bevat ook de zemel en kiem van het graan en heeft geen bakpoeder erdoor.
