De oorsprong van meel en bloem
Meel is een fijn gemalen poeder dat ontstaat door granen te malen. De meest bekende soort is tarwemeel, maar er is ook meel van bijvoorbeeld spelt, rogge of haver. Meel bestaat uit alle delen van de graankorrel. Bloem wordt van Meel gemaakt, maar daarbij worden de zemelen en de kiem verwijderd. Die delen zijn rijk aan vezels en vitaminen. Bloem bestaat dus vooral uit het binnenste en witste deel van de korrel. Dit verschil in samenstelling zorgt ervoor dat het eindresultaat bij het bakken anders is.
Zo herken je het verschil tussen bloem en meel in je hand
Het onderscheid voelen en zien tussen bloem en meel is eenvoudig. Meel zie je vaak een beetje grover en het heeft een lichtbruine of grijze kleur, omdat het hele zaadje is gemalen. Als je het tussen je vingers wrijft, voelt het een beetje korrelig aan. Bloem daarentegen is bijna altijd spierwit en heel fijn van structuur. Het voelt zacht en poederig aan. Ook in de verpakking merk je het verschil: Bloem stuift makkelijker doordat het lichter en fijner is.
Waar gebruik je bloem en meel voor in de keuken
In de keuken worden bloem en meel voor heel verschillende dingen gebruikt. Bloem gebruik je veel bij het bakken van cakes, taarten, koekjes en witbrood. Het zorgt voor een lichte, luchtige structuur. Dit komt doordat bloem weinig vezels meer bevat. Meel heb je vaak nodig voor volkorenbrood, pannenkoeken of voor stevige koekjes. Doordat in Meel de vezels en andere delen van de graankorrel aanwezig zijn, krijg je een vol smakend en donkerder product. Sommige recepten vragen om een mengsel van bloem en meel, bijvoorbeeld om een bepaalde textuur of smaak te krijgen.
De voedingswaarde en gezondheid van meel en bloem
De voedingswaarde van meel is anders dan die van bloem. Meel bevat de meeste vezels, vitaminen en mineralen uit de hele graankorrel. Hierdoor is volkorenbrood vaak gezonder dan witbrood, omdat het van Meel is gemaakt. Bloem heeft minder vezels en voedingsstoffen, omdat de buitenste laagjes en de kiem eruit zijn gezeefd. Dat betekent niet dat bloem altijd slecht is, maar kies bij voorkeur vaker voor producten waar ook Meel in zit. Zo krijg je meer voedingsstoffen binnen. Sommige producten van Bloem worden trouwens verrijkt met extra vitamines en mineralen. Dit is niet altijd het geval, kijk daarvoor op de verpakking.
Veelgestelde vragen over het verschil tussen bloem en meel
-
Is zelfrijzend bakmeel hetzelfde als gewone meel?
Zelfrijzend bakmeel is anders dan gewone meel. In zelfrijzend bakmeel zit bloem gemengd met bakpoeder, zodat je deeg vanzelf gaat rijzen in de oven. Gewone meel is alleen gemalen graan, zonder rijsmiddel.
-
Kun je meel omwisselen voor bloem in een recept?
Het kan, maar het resultaat verandert. Wanneer je meel gebruikt in plaats van bloem, wordt je baksel vaak steviger en donkerder. Andersom wordt het lichter en luchtiger als je bloem gebruikt waar eigenlijk meel hoort. Let altijd goed op wat het recept aangeeft.
-
Waarom wordt bloem meestal gebruikt voor gebak en koekjes?
Bloem zorgt bij gebak en koekjes voor een fijne, gladde structuur. Dit komt omdat daarin geen grove vezels meer zitten. Daarom gebruik je bloem meestal voor deze recepten.
-
Wat is het verschil tussen patentbloem en gewone bloem?
Patentbloem is een nog fijnere en wittere soort bloem. Het is gemaakt van het meest binnenste deel van de graankorrel. Patentbloem geeft een heel luchtig baksel, bijvoorbeeld voor witbrood. Gewone bloem is iets minder fijn.
-
Welke soort moet ik kiezen voor gezond brood?
Voor gezond brood kies je het best voor meel. Volkorenmeel bevat alle vezels, vitaminen en mineralen uit de korrel. Dat maakt het voedzamer dan brood van alleen bloem.
